yildizli-sofralar

Yıldızlı sofralara gidiyorum ben..

yildizli-sofralarBinlerce yıldır korudun kolladın, huzurla kucak açtın bana. Sen ve ben uzun ve yorucu bir yoldan geldik bir o kadar da keyifli. Sırtımızda binlerce yılın nefesi, yüzlerce uygarlığın el izi ve milyonlarca insanın emeği var. Aşk var, yokluk var, savaş var, umut var, yenilik var, sabır var. Geniş bir coğrafyanın yağmuru, güneşi, bahardan kalma çiçekleri var. Köklü sedir ağaçlarının kokusu, kırmızı eriklerin ekşisi, bir zeytin dalının umudu var dilimlerime. Şimdi büyük yolculuklar var ufukta yıldızlı sofralara gideceğim ben. Sandığımda naftalin kokan, gelecekle buluşturduğum her parçası onbinlerce yıllık dilimlerim var.

Şimdi heyecanlıyım. Yeni sofralar tanıyacağım, yeni tabaklar, yeni renkler. Biliyorum alışık olmadığım tabaklar bana kucak açacak, alışkın olmadığım kokular beni saracak kocaman mutfaklarda. Belki de hiç tanıdık olmadığım parmaklarla ateşe pervane olacağım.

Büyük umutlarım var. Çünkü büyük zenginlikler taşıyorum bavulumda. Binlerce yılın mirası var her dilimimde. Yüzlerce zanaatkarın parmaklarıyla yoğruldu benim her bir parçam. Ben Mevlana’nın sabrıyım zamanımı huzurla bekliyorum sofralar için. Ben Somuncu Baba’nın bereketiyim kocaman sofraları donatacağım. Sabrım Yunus’tan benim ben onun iziyim, her bir lokmamda paylaşacağım yeryüzünün ilk sofrasının lezzetini.

Gücümü geçmişten alıyorum çünkü ben buluştuğum sofraların geçmişiyim.  Ben Hititlerim, ben Lidyalılarım, Ben Bizansım ben Selçukluyum, ben Osmanlıyım ben Anadoluyum. Ben insanoğlunun yeryüzündeki geçmişiyim ve şimdi geçmişten aldığım köklü kültürümü geleceğin yıldızlı sofralarıyla buluşturacağım. Anadolu ekmek kültürü, dünyanın yıldızlı sofraları için şimdi yola çıktı elinin hamuruyla yeryüzü sofralarıyla buluşmaya gidiyor. Şimdi ben geçmişin tohumlarını gelecekle buluşturmaya ustalıkla mühendisliği birleştirip dünya sofralarına Türk ekmek dilimlerini armağan etmeye gidiyorum sabırla, inançla……..

hades-persephone

Hades ve Persephone’nin hikâyesi..

Bugün biraz eskilere gidelim.. Hades ve Persephone konuk olsun blog sayfamıza…

hades-persephoneHades, bir gün yeryüzüne çıkar ve Demeter ile Zeus’un kızları Persephone’yi kaçırarak yer altı ülkesine götürür. Kızını kaybeden tanrıça, tanrılara ve insanlara küserek yeryüzünden bereketini çeker. Çiçekler açmaz, toprak ekin vermez… Bunun üzerine Zeus, Hades’ten Persephone’yi geri vermesini ister; ancak Hades eşine nar yedirir ve Persephone geri dönmek istemez.  Aralarında yaptıkları anlaşmaya göre Persephone yılın yalnızca üçte ikisini yeryüzünde annesinin yanında, kalan üçte birini ise yeraltında Hades’in ölüler ülkesinde geçirecektir. Persephone’nin yeryüzüne çıktığı dönem de tekrara buğdaylar başak verir ve insanlar yaşamaya devam eder. Toprağa bereket gelir.

esmer_ekmekler

Esmer ekmekler

Doğunun bazı iklimleri ve coğrafi yapılarının sertliğine uygun olarak bir esmer ekmek bulunmaktadır ve bu ekmek, açık renkli hafif ekmeklerin tersine vücuda enerji sağlamak üzere düşünülmüştür ve tüketilme amacı zevk değildir.

esmer_ekmeklerBu ekmekler, tam buğday ya da arpa buğday unu kullanılarak üretilirler. Sahip olduğu koyu rengi bu unlar kısmen açıklamaktadır. Bu hamur, çok yapışkan olduğu için (maya, sirke) gibi doğal asit dengeleyiciler eklenir ve ekmeğe asitli tadı da bunlar verir. Almanya’da bulunan Pumpernickel, vollkornbrot ve leinsamerbrot şu anda bir rönesans değişimi yaşıyorlar ve mükemmel bir kahvaltı besini sağlıyorlar. Yavaş salınımlı şeker içeriklerinin yüksekliğine bağlı olarak gün içindeki enerji düşüşlerini engelliyor.

yassi-ekmekler

Yassı Ekmek Çeşitleri

Yassı Ekmek, Afrika ve Orta Doğu ülkelerinin beslenme biçimlerinde yer alan tahıl yiyecekleridir.

yassi-ekmeklerBu ekmeğin hazırlanmasında ve pişirilmesinde kullanılan yöntem çöl insanlarının göçmen yaşam biçimleri ile mükemmel bir uyum göstermekte. Hamurun çok az yoğurulması yeterlidir ve çok sıcak bir fırında pişirilmesi sadece bir dakika sürer. Bunun da ötesinde bazı köylerde, geleneksel küçük ekmeklerin yapımında kullanılan kil fırınlardan halen yararlanılmaktadır.

Bu gün çok çeşitli yassı ekmek çeşitleri bulunabilmektedir: Lavaş, aş, barbari, pide bunlardan bazılarıdır. Bunlar ya boş olarak yenir ya da şifalı bitkiler, baharatlar yada zeytinyağı ile lezzetlendirilir.

Batıda da son derece popülerdir. Ayrıca, sandviç yapımı için uluslararası düzeyde de artan bir popülariteye sahiptir.

kitir-ekmekler

Kıtır Ekmekler

kitir-ekmeklerKıtır ekmekler Akdeniz havzasının tipik besinidir ve genellikle Fransa, İspanya ve Portekiz’de bulunur.

Rustik bir kıtır ekmek, genellikle yuvarlaktır, belirli bir yoğunluğu olan altın renkli kıtır bir dışı ve yumuşak bir içi vardır ve pişerken buğdaysı aromalar üretir. İster Fransa’daki baget, boulot ya da köy ekmeği olsun, ister İtalya’daki ciabatta olsun, bu güzel ekmekler her zaman zevk ve gelenek hisleri uyandırırlar.

Yüzyıllar boyunca dünyanın değişik tarafında başlayıp biten göç akımları, ekmeklerin ve yeme alışkanlıklarının zaman içinde her tarafa yayılmasına sebep olmuştur.

Sömürge çağı içinde, Avrupa kültürüne ait alışkanlık, etkisinin halen hissedilir olduğu çok uzak ülkelere ihraç edilmiştir. Örnek olarak, Fas, Cezayir ve Tunus’ta Fransız bageti çok sevilmektedir. Aynı biçimde Şili, Meksika ya da Brezilya gibi Güney Amerika ülkeleri büyük ölçüde kıtır ekmek tüketicileridir.

Doğu Avrupa ülkeleri ve Balkan ülkeleri ki buralar da kültürler hem batı hem de doğu malzemelerini birleştirmişlerdir, ince kabuklu ve yoğun içli ekmekler yerler ve bu ekmekler halen geleneksel yöntemlerin kullanımı ile üretilir. Bugün bu ekmek, en çok Yunanistan, eski Yugoslavya ve Türkiye’de tüketilmektedir. Çok fazla zeytinyağı içermekte olan beslenme biçimleri, tabağınızı bir parça ekmekle sıyırmanız gerektiği anlamına gelir! Reddedilemeyecek biçimde “Girit” beslenmesi olarak adlandırılan bu sistem işe yaramaktadır: Bazı Akdeniz milletlerinin ömürleri sıradışı olacak ölçüde uzundur !

dunyadaki_ekmek_cesitleri

Dünya Ekmek Çeşitleri

Dünyanın ekmeği artık sayfalarımızda.. Sayılamayacak kadar çok sayıda ekmek lezzeti, gelenek sayısı kadar farklı beceri, dünyadaki değişik manzaralar kadar farklı renk ve biçimde ekmek vardır.

dunyadaki_ekmek_cesitleriBütün dünyada ekmek, paylaşmanın ve toprağın verimliliğinin bir sembolü olarak anılır. Ekmek, onsuz yaşayamayacağımız bir besindir. Kuzeyden güneye, doğudan batıya ekmek üretmenin ve ekmeğin tadını çıkarmanın milyonlarda biçimi vardır.

Yaptığımız bu dünya ekmek turunu gerçekleştirebilmek için ekmeği altı ana gruba ayıracağız: Kıtır ekmekler, yassı ekmekler, esmer ekmekler, beyaz somun ekmekler, buharda pişen ekmekler, kızarmış ekmekler ve tatlı ekmekler.

Şimdi de bazen gözden kaçan lezzetler ve dokular hakkında bir şeyler öğrenelim. Bizi takip etmeye devam edin…

bugday_ekmeginin_icinde_neler_var

Buğday Ekmeğinin İçinde Neler Var?

Ekmek bugün vazgeçemeyeceğimiz besinlerin arasında ilk sıralarda yer alır. Dünyanın neresinde giderseniz gidin her mutfağın, her kültürün içerisinde ekmek önemli bir yer tutar. Peki en çok tükettiğimiz buğday ekmeğinin içinde neler var, biliyor musunuz?

bugday_ekmeginin_icinde_neler_varTiamin (B1 Vitamini): Karbonhidrat metabolizmasında rol alır. Besinler den enerji elde edilmesine yardımcı olur. Kalp, sinir sistemi ve sindirim sisteminin düzgün çalışmasını sağlar.

Riboflavin (B2 Vitamini): Karbonhidrat, protein ve yağ metabolizmasında etkilidir. Sinir sistemini korur.

Niasin (B3 Vitamini): Besinlerden enerji sağlama sürecinde yer alır. Yüksek kolesterol düzeylerinin düşürülmesine destek olur.

Folat: Kırmızı kan hücrelerinin oluşumu için önemlidir. Doğumsal defekt riskini ve kalp hastalıkları riskini azaltır.

Demir: Yaşam için gerekli bir mineraldir. Tüm vücut hücrelerine oksijen taşıyan hemoglobinin yapısında yer alır.

Fosfor: Kemik ve diş sağlığı için gereklidir. Besinlerden enerji sağlanmasında önemli rol oynar.

Kalsiyum: Kemiklerin dayanıklılığını sağlar. Kasların kasılması ve kanın pıhtılaşmasında görev alır.

Magnezyum: Kalp ve sinir siteminin sağlıklı olmasında etkilidir. Kasların gevşemesini sağlar.

Bakır: Oksijenin hücre içinde enerji zincirinde kullanılmasında önemli rolü vardır.

Magnezyum: Karbonhidrat, protein ve yağların parçalanmasında görev alır. Kan şekeri düzeyinin dengelenmesine yardımcı olabilir.

Çinko: Yara iyileşmesini sağlar. İnsülin hormonunun bileşiminde yer alır. Eksikliği halinde, büyüme geriliği, cinsel güçsüzlük görülür.

Selenyum: Hücreleri serbest oksijen radikallerinin hasar verici etkisinden korur. Bağışıklık  sistemini güçlendirir. Kanser ve kalp hastalıklarına karşı koruyucudur.

ekmek_tuketiminde_dunya_birincisiyiz

Yılda 200 kilo ekmek yiyoruz

Türkiye kişi başı yıllık 199.6 kilogram ekmek tüketimi ile dünya birincisi.  Türkiye’yi yılda 178 kilogramla ABD ve yılda kişi başına 175 kilogram ile Almanya takip ediyor.

ekmek_tuketiminde_dunya_birincisiyizTürkiye dünya kişi başı ekmek tüketiminde dünya birincisi. Türkiye’de kişi başına tüketilen yıllık ekmek miktarı 199.6 kilogram. Bu rakam bizi dünya birinciliğine taşıyor. Türkiye’yi yılda 178 kilogramla ABD ve yılda kişi başına 175 kilogram ile Almanya takip ediyor. Bu sıralamanın ardından en çok ekmek tüketen milletler ise sırası ile yıllık tüketim miktarı 135 kg olan Sırbistan ve 133 kg olan Bulgaristan gelmekte.

Sağlıklı ekmek tüketiminde ise maalesef en kötü ülkeler arasında sayılabiliriz. Mine Ataman Bread olarak, herkesi sağlıklı ekmek tüketimine yönelmeye ve çevresini bu konuda uyarmaya davet ediyoruz.