doğru-ekmek-üretimi

Doğru Ekmek Üretimi

doğru-ekmek-üretimiŞimdi elimizde protein değeri yüksek doğru yönetmelerle öğütülmüş (illa taş değirmen olmak zorunda değil doğru teknoloji ile de taş değirmen etkisi yaratacak öğütme işlemi yapabilen modern un fabrikaları bulunmaktadır) un var elimizde. Hangi ekmeği yapacağımıza bağlı olarak mümkün olduğunca tam tahıl unu kullanmalıyız. (tam buğday, tam çavdar, tam yulaf ya da tam arpa gibi) Çünkü bu şekilde un kullandığımızda bir buğday tanesinde olan bütün faydalı vitamin ve proteinler ekmeğin içerisinde yer alır.  Yani kepek kısmı, endosperm ve rüşeym kısmı ayrıştırılmadan  (B  ve E vitaminleri, doymamış yağlar, karbonhidratlar, proteinler, lifler, antioksidan, magnezyum, bakır, çinko, bitkisel besinler gibi tüm vitamin ve mineraller ekmeğe dahil olur) bir ekmekte yer alır. Bu durumda ekmeğin kalitesi ve sağlıklı oluşu desteklenmiş olur. Doğru ekmek üretiminin diğer önemli bir unsuru tam tahıl unundan ekşi maya ile ekmek yapmak

kaliteli buğday seçimi

Kaliteli Buğday Seçimi

kaliteli buğday seçimiSağlıklı ekmeğin bir çok yönü olduğunu her konuşmamızda tekrarlıyoruz. Sağlıklı ekmek yapmanın bir çok unsuru var. Bunların ilk ve en önemli unsurlarından biri kaliteli buğday kullanmak.   Son zamanlarda sıkça konuşulan çoğu zamanda yanlış konuşulan kaliteli buğday konusu sadece kromozom sayısı çerçevesinde konuşulup konunun çok daha önemli bir boyutu olan buğday türünün kaliteli olup olmaması gözardı edilmektedir. Kaliteli bir buğday protein değeri, ve protein miktarı yüksek olan buğdaydır. Buğdayın kalitesinin fiziksel, kimyasal ve teknolojik özellikler belirler. Buğdayın kimyasal kalitesini oluşturan en önemli özellik protein değeridir.

Kaliteli bir buğdayı belirleyen etmenler ise  tohum, toprağın doğru hazırlanması, toprak analizi ve ona uygun gübreleme (mümkünse keçi ve daha yüksek verim alınacak (hayvansal) gübreler kullanmak, zararlılarla doğru mücadele, doğru sulama ve doğru yöntemle hasat etme ve bilimsel depolama.  Ekim yapılacak alanda ekim nöbeti uygulamasının uygulanması da kaliteli buğday için önemlidir. Tohum ekiminin mümkünse kış aylarına (eylülden ekime) kaydırılması da verim için önemlidir. Doğru gübreleme buğdayın kalitesini % 40 civarında etkiler.

saglikli-ekmek

Sağlıklı Ekmek

saglikli-ekmekSağlıklı ekmeğin doğru konuşulması gerektiği konunun özellikle de gerçek muhatapları tarafından irdelenmesi gerektiği konusunu ısrarla tekrar ediyoruz.

Sağlıklı ekmek için;

1 – Kaliteli Buğday

2 – Doğru Öğütme

3 – Doğru Ekmek Üretimi

4 – Ekşi Maya İle Hamur Yapmak

5 – Kişiye Göre Ekmek Seçimi

yasamak

Tohum olma ile insan olma arasındaki büyük ve coşkulu bir adımdır… yaşamak

yasamakHuzurdan, sabırdan, gelenekten, geçmişten  beslenen  efsanelerle dolu bir resim. Huzurunu atadan aldı, anaocağından  tuzunu biberini ekledi hamuruna. Sabırla sınandı.  Yunus’tan sabrını aldı, Mevlana’dan hoşgörüsünü ve Somuncu Baba ile bereketini paylaştı gelecek ile.. Yaşama sıkı sıkıya bağlanmak tohumdan insana yol almak. Küsmeyen tarafını pışpışlamak, oradan tutunmak hayata. Azaltmadan, incitmeden, hırpalamadan çoğaltmak. Çokluğunu paylaşmak başka nefeslerle… Her bir renginden günlerce polen topluyorsun onbinlerce yıl boyunca doğadan. Taa içine çekiyorsun unutmamak üzere her anın kokusunu belki de kaybetme korkusuyla… İnsan olma yolunda…. Avucunun içiyle sıkıca tutuyorsun, parmaklarından kayıp gitmesin diye. Usulca ağlamak içine değil ateşe, suya üflemek umutla. Ve konuşmak bir kelebeğin kanadından  bu günden vazgeçmeden. Denizi olmayan ülkelerdeki yelkenlere üflemek gibi geçmişin nefesiyle. Yarının ışığına gökkuşağından parıldamak gibi… Umuda, sabra, yaşama tutunmak bir tüy gibi yumuşacık sessizce…

atese-pervaneyim-copy

Ateşe Pervaneyim

atese-pervaneyim-copyDönüp dolaşıp sende sabahlıyorum her yokluğumda. Uçsuz bucaksız karanlıklarda tılsımını ekiyorum ışığa dair. Umut ekiyorum büyük kazanlarda kaynattığım sıcacık çorbalarıma, bir tutam tuza binlerce yılın hazzını ekliyorum. Hevesler büyütüyorum her dokunduğum acıdan. Bir acıdan öbürüne yol alırken ateşe pervaneyim soluksuz…. Bir büyük sedir ağacı kovuğunda sabahlamış gibiyim. Dallarım gökyüzüyle sarmaş dolaş yapraklarımda nefesi var yeryüzünün. Kendimle buluşmuşum çocukluğumla, ürkmesin istemiyorum sessizce sokuldum yanıbaşına. Şimdi biraz daha ürkeğim sanırım. Çok uzun zaman olmuş görüşmeyeli. Biraz kırgın gibi bakıyor sanki. Ne çok emaneti var bende büyüdükçe vazgeçmişim korumaktan kollamaktan. Büyük meraklar vermişti ellerime, heves tohumlarıyla uğurlamıştı çocukluğumdan. Şimdi buluşma zamanı milyonlarca an sonra. Ateşe pervaneyim dönüp dolaştım şimdi çocukluğumdayım, emin ellerde yeniden büyümeye var mısın?