Doğunun bazı iklimleri ve coğrafi yapılarının sertliğine uygun olarak bir esmer ekmek bulunmaktadır ve bu ekmek, açık renkli hafif ekmeklerin tersine vücuda enerji sağlamak üzere düşünülmüştür ve tüketilme amacı zevk değildir.
Bu ekmekler, tam buğday ya da arpa buğday unu kullanılarak üretilirler. Sahip olduğu koyu rengi bu unlar kısmen açıklamaktadır. Bu hamur, çok yapışkan olduğu için (maya, sirke) gibi doğal asit dengeleyiciler eklenir ve ekmeğe asitli tadı da bunlar verir. Almanya’da bulunan Pumpernickel, vollkornbrot ve leinsamerbrot şu anda bir rönesans değişimi yaşıyorlar ve mükemmel bir kahvaltı besini sağlıyorlar. Yavaş salınımlı şeker içeriklerinin yüksekliğine bağlı olarak gün içindeki enerji düşüşlerini engelliyor.
